小知識：冷水裡面放上兩大匙的鹽巴，鹽巴溶掉之後再把中卷放下去退冰，這樣退冰出來的中卷肉質會特別好喔。

金沙中卷

1.事前準備：一顆鹹蛋，將蛋黃蛋白分開，切成末，一顆蒜頭切末。

2.中卷洗淨去除內臟、眼睛之後，放入煮滾水中,放1小匙的塩,翻白即撈起。

3.起鍋熱油，放入蒜末以小火翻炒，再加入鹹蛋黃，邊炒邊翻壓，炒至冒泡泡。

4加入中卷、鹹蛋白翻炒，下一點米酒、蔥花、辣椒，起鍋淋一點香油即可。

蔥爆中卷

1.中卷洗淨,切好後,放入煮滾水中,放1小匙的塩,翻白即撈起。

2. 鍋中放入一大匙的油,爆香蔥白部份。待蔥白爆至焦黃時,放入辣椒,蒜末,跟燙過的中卷。

3. 放入調味料,拌炒一下。

4. 放入蔥青跟九層塔炒至蔥青跟九層塔變深色後,淋上烏醋拌一下即可起鍋。

白灼中卷

1.水加鹽一起煮至沸騰，然後轉小火保溫。

2.中卷洗淨去除內臟、眼睛之後輪切備用。

3.將中卷、薑片、蔥段、辣椒段一起丟進鍋裡汆燙。

4.這時火可以稍微轉大一點，熟度的判斷看中卷外面那層膜縮到差不多剩下1/2就可以起鍋了。